Le spezie e le erbe aromatiche sono vere alleate nella lotta al caldo torrido dell’estate. Pepe e cannella stimolano la termoregolazione. La menta ha un’azione rinfrescante e balsamica. Rosmarino e salvia aiutano a ridurre l’uso del sale mantenendo un equilibrio idrico ideale. Zafferano e cumino favoriscono la digestione quando le alte temperature estive la rallentano.
Europrodotti vi propone un menù completo pensato per le giornate più calde dei mesi estivi. Ricette fresche, gustose e leggere dove i condimenti che la natura ci offre ci aiuteranno a trovare una piacevole sensazione di refrigerio quando l’afa e le temperature elevate ci opprimono.
Quattro consigli preziosi sull’alimentazione estiva
Prima di proporvi le nostre ricette estive a base di aromi e spezie ecco alcune semplici regole alimentari che potete seguire per combattere la canicola.
Bevete per idratare il corpo: bevete regolarmente durante la giornata senza aspettare di avere sete perché questa è già un segnale di disidratazione. Tenete presente che servono anche 2/3 litri di acqua in una giornata calda ad una persona adulta. Se non vi accontentate dell’acqua ma volete sorseggiare una bevanda che abbia anche del gusto scegliete infusi freddi a base di menta, karkadè o limone. Evitate le bevande zuccherate, i succhi di frutta confezionati e soprattutto i cocktail a base di alcol. Gli alcolici aumentano la disidratazione e la sensazione di caldo.
Scegliete pasti leggeri e ricchi d'acqua: sulla tavola estiva non devono mai mancare verdura (es. cetrioli, pomodori, zucchine, lattuga e rapanelli) e frutta di stagione (es. anguria, melone, pesche, prugne) che apportano acqua, fibre, vitamine e minerali preziosi come magnesio e potassio.
Riducete l’uso del forno: sia i forni statici che quelli ventilati richiedono molto tempo per il preriscaldamento, consumano una grande quantità di energia e producono un effetto stufa che può alzare anche di 2/3 gradi la temperatura nell’ambiente per diverse ore. Tostapane, griglia elettrica, forno a microonde e friggitrice ad aria sono metodi di cottura alternativi validi sia dal punto di vista del risparmio energetico che del contenimento della temperatura.
Limitate il consumo del sale: in estate, soprattutto se siete in vacanza, è facile aumentare il consumo di sale per effetto di grigliate in montagna o al mare, snack in spiaggia o panini imbottiti con salumi e formaggi stagionati durante le escursioni. Ricordatevi che l’eccesso di sale favorisce la ritenzione idrica, aumenta la sensazione di sete e, col tempo, contribuisce all’aumento della pressione arteriosa. Evitate gli spuntini salati e ipercalorici e insaporite le pietanze con erbe aromatiche (basilico, menta, origano), spezie (pepe, curcuma, noce moscata), aceto o succo di limone.
Sette portate fresche e leggere per il vostro menù di agosto
Antipasto: crostini con formaggio, miele, timo fresco e pepe rosa
Per stuzzicare l’appetito iniziate con questi crostini che mescolano con armonia tanti sapori: il gusto acidulo del formaggio, la dolcezza del miele, le note aspre del timo e quelle piccanti del pepe.
Ingredienti per sei persone
- 12 fette sottili di pane di grano duro o di pane casereccio
- 300 grammi di formaggio caprino fresco o di ricotta di pecora ben sgocciolata
- 2 cucchiai di miele di acacia o millefiori
- Un cucchiaino di foglioline di timo fresco
- Un cucchiaino di pepe rosa in grani
- Olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Dorate il pane su una piastra rovente o in un tostapane.
- Lavorate il caprino con l’olio e il sale fino a renderlo cremoso.
- Spalmate la crema sul pane.
- Schiacciate il pepe rosa in un mortaio. Questo procedimento permette di sprigionarne gli oli essenziali.
- Versate sui crostini un filo di miele e completate guarnendo con le foglioline di timo fresco e il pepe rosa.
Primo piatto: poke di riso allo zafferano, limone e rosmarino
Un fresco primo piatto mediterraneo, perfetto sia per chi cena su una terrazza affacciata sul mare o per chi cerca una pietanza leggera ma gustosa per la pausa pranzo sul lavoro.
Ingredienti per sei persone
- 350 grammi di riso Venere o Basmati
- Una bustina di zafferano
- La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati e il succo di un limone
- Un rametto di rosmarino fresco
- 150 grammi di zucchine baby
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Lessate il riso in abbondante acqua salata. Negli ultimi due minuti di cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo d'acqua di cottura e aggiungetelo alla pentola.
- Scolate il riso e stendetelo su un tagliere per farlo raffreddare (evitate di passarlo sotto l'acqua fredda per non lavare via l'aroma dello zafferano) e conditelo con un filo d’olio.
- Tritate finemente gli aghi di rosmarino fresco.
- Tagliate le zucchine a julienne o a dadini piccolissimi. Potete usarle crude o scottarle appena in acqua bollente.
- Condite il riso freddo con l'olio, il succo e la scorza di un limone, il rosmarino tritato e le zucchine croccanti. Lasciate insaporire in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
Secondo piatto: carpaccio di fesa di tacchino con salvia, paprika e pepe nero
Se avete voglia di arrosto ma, come vi abbiamo consigliato all’inizio, volete rinunciare all’impiego del forno ecco un secondo piatto di carne facile da preparare, che richiede un breve tempo di cottura e che rappresenta un’ottima alternativa al più elaborato roastbeef.
Ingredienti per sei persone
- 800 grammi di fesa di tacchino in un unico pezzo
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- Un cucchiaino di paprika affumicata
- 10 foglie di salvia fresca
- Uno spicchio d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero in grani
Preparazione
- Massaggiate la carne con la paprika dolce e affumicata, il sale, il pepe nero macinato e un filo d'olio.
- In una padella o in una casseruola scaldate un filo d'olio con l'aglio e la salvia. Rosolate la carne su tutti i lati a fuoco vivo per circa 15-20 minuti sigillandola.
- Sfumate con il vino bianco, coprite e completate la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
- Spegnete e lasciate raffreddare completamente la carne. Poi mettetela in frigorifero per un paio d'ore.
- Tagliatela a fettine molto sottili e servitela fredda, bagnandola con il fondo di cottura filtrato e con del succo di limone fresco.
Contorno: insalata croccante di carote, finocchi e semi di cumino tostato
Carote e finocchi crudi mantengono intatte tutte le loro vitamine e sono la base di un’insalata croccante, leggera, ricca di acqua e insaporita dalla nota terrosa del cumino. Un contorno facile da digerire e che appaga la sensazione di sazietà.
Ingredienti per sei persone
- 500 grammi di carote
- 2 finocchi grandi
- Un cucchiaino di semi di cumino
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione
- Tostate i semi di cumino per un minuto in un padellino antiaderente per liberarne l'aroma, poi pestateli leggermente.
- Tagliate le carote e i finocchi a fettine sottilissime. Per aiutarvi usate una mandolina.
- Condite le verdure crude con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e i semi di cumino tostati. Servite il contorno ben fresco.
Frutta: macedonia di pesche e melone alla menta, cannella e anice stellato
Pesche e melone sono i re dell’estate e nelle giornate più calde la marinatura speziata esalta ancora di più la loro freschezza.
Ingredienti per sei persone
- 3 pesche noce o gialle mature ma sode
- Mezzo melone
- Un anice stellato intero
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- Un mazzetto di menta fresca
- Il succo di un lime o di un limone
- Un cucchiaio di miele
Preparazione
- Tagliate le pesche a fettine e il melone a cubetti.
- In una ciotolina preparate lo sciroppo di marinatura emulsionando il succo di lime o di limone con il miele, la cannella e l'anice stellato.
- Versate la marinatura sulla frutta e lasciate in frigorifero per almeno un’ora.
- Prima di servire rimuovete l'anice stellato e guarnite abbondantemente con foglie di menta fresca spezzettate a mano.
Dolce: semifreddo leggero allo yogurt e cioccolato con cannella e peperoncino
In estate evitiamo i dolci grassi e pesanti a base di panna e sostituiamoli con dessert a base di yogurt greco fresco. Il contrasto fra la dolcezza del miele, l’aroma pungente della cannella e il gusto piccante del peperoncino sarà una piacevole sorpresa.
Ingredienti per sei persone
- 400 grammi di yogurt greco
- 150 grammi di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di miele
- Mezzo cucchiaino di cannella
- Un pizzico generoso di peperoncino in polvere
- Scaglie di cioccolato e foglioline di menta per decorare
Preparazione
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.
- Mescolate lo yogurt greco con il miele, la cannella e il peperoncino.
- Incorporate il cioccolato fuso allo yogurt mescolando delicatamente per ottenere un composto cremoso e variegato.
- Versate nelle coppette e riponete in freezer per un’ora o in frigorifero per 3 ore. Servite il dessert ben freddo decorato con le scaglie di cioccolato e la menta.
Per finire: caffè shakerato al cardamomo
Ecco un caffè tanto originale quanto facile da preparare, dove l'aroma balsamico del cardamomo esplode al massimo quando viene servito ghiacciato.
Preparazione
- Preparate il caffè con la moka inserendo 2 bacche di cardamomo schiacciate direttamente nel filtro insieme al caffè macinato.
- Una volta estratto il caffè, zuccheratelo a piacere e lasciatelo intiepidire.
- Mettete il caffè in uno shaker con abbondante ghiaccio, shakerate energicamente per 10-15 secondi e servite nei bicchieri da cocktail ben freddi.
Buon appetito e non dimenticate anche in vacanza di seguire le regole di una sana alimentazione. Europrodotti vi consiglia di idratarvi costantemente, di consumare ogni giorno frutta e verdura di stagione, di preferire cotture veloci e insalate e soprattutto di sostituire il sale con le più salutari erbe aromatiche e spezie.